Komponując menu dla zorganizowanych grup dziecięcych, należy zakupić zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne dla przedszkola zatwierdzonych na poziomie legislacyjnym. Jest to dokumentacja techniczna zawierająca normy dotyczące tabletek składników, produkcji półproduktów i dań gotowych.
Niezbędny
- Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne dla przedszkola
- Komputer
- Oprogramowanie do sporządzania map technologicznych
Instrukcje
Krok 1
Wybierz z odpowiedniej sekcji Księgi Przepisów na śniadanie. Biorąc pod uwagę potrzeby fizjologiczne dziecka, śniadanie może składać się z owsianki, jajecznicy, serników, twarogu lub zapiekanki warzywnej. Z napojów możesz wybrać herbatę z cukrem, kawę z mlekiem lub kakao. Ważne jest, aby śniadania białkowe i węglowodanowe odbywały się naprzemiennie, a potrawy nie powtarzały się przez cały tydzień.
Krok 2
Zaprojektuj swoje menu lunchowe w oparciu o cztery dania. W wielu świeżych warzywach, niezależnie od pory roku, w której jest produkowana żywność. Sałatki lepiej doprawić olejem roślinnym niż kwaśną śmietaną. W żywności dla niemowląt należy wykluczyć majonez i sos sojowy.
Krok 3
Zaplanuj w menu minimum 5 zup. Lepiej - dwa razy więcej, a jeśli powtarzają się w odstępach dwutygodniowych (biorąc pod uwagę 5-dniową pracę przedszkola). Pamiętaj, aby uwzględnić świeżą kapustę, barszcz, zupę rybną, zupy warzywne i zupy puree. Unikaj marynat, soli i innych, które zawierają słone lub pikantne składniki. Nie umieszczaj również zup gotowanych na bazie bulionów grzybowych w menu przedszkola (grzyby generalnie lepiej wykluczyć).
Krok 4
Wprowadź co najmniej 10 drugich kombinacji kursów. Lepiej podawać dzieciom małe kawałki mięsa (gulasz) lub mielone (klopsiki, zrazy). Wskazane jest unikanie takich metod obróbki cieplnej jak smażenie, preferując duszenie i pieczenie. Wybieraj chudy drób, łącząc go z puree warzywnym. Dozwolone jest również mięso zbożowe - ryż i kasza gryczana. Ryba przybierana jest tłuczonymi ziemniakami. Zapiekanki są dozwolone jako drugie danie. Z napojów - soki, galaretki, kompoty.
Krok 5
Zaprojektuj menu podwieczorków. Potrawy powinny mieć małą objętość i niezbyt kaloryczne. Idealną opcją mogą być pieczone owoce, takie jak jabłka i gruszki. Jeśli na lunch była przystawka warzywna, na popołudniową przekąskę można wybrać zapiekankę ryżową ze słodkim sosem z suszonych owoców. Popularne są również produkty z twarogu - tylko upewnij się, że nie są oferowane tego dnia na śniadanie.
