Jedzenie odgrywa ogromną rolę w utrzymaniu funkcji życiowych organizmu. Jest źródłem energii i budulcem komórek. Witaminy i pierwiastki zawarte w żywności przyczyniają się do zachowania urody i zdrowia na długie lata.
Zawartość witamin w podstawowych produktach spożywczych
Witaminy odgrywają ogromną rolę w życiu organizmu. Biorą udział w regulacji procesów metabolicznych, w hematopoezie, w produkcji enzymów i hormonów. Dzięki witaminom organizm jest w stanie walczyć z negatywnymi wpływami na stan otaczającego go świata. Wszystkie witaminy, z wyjątkiem witaminy D i niektórych rodzajów z grupy B, organizm otrzymuje z zewnątrz. Spożywanie pokarmów bogatych w witaminy pomaga zachować piękno i zdrowie skóry, włosów i błon śluzowych. Rozróżnia się witaminy rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Do pierwszych należą witaminy z grupy B, C i PP, przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, ośrodkowego układu nerwowego oraz biorą udział w procesach oksydacyjnych. Ponadto ich obecność w organizmie przyczynia się do aktywnego metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów. Witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w żywności, takiej jak rośliny strączkowe, mięso, wątroba, ziemniaki, jajka, orzechy, nasiona słonecznika, grzyby i kilka innych. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są niezbędne dla dobrej kondycji skóry i włosów, utrzymania wzroku i odporności, uczestniczą w regulacji gospodarki wapniowo-fosforowej, regulują proces krzepnięcia krwi. Wiele z nich znajduje się w pomidorach, marchwi, zielonej cebuli, sałacie, pietruszce, rokitniku, szczawiu, kaszy gryczanej, płatkach owsianych, rybach i innych produktach.
Zawartość substancji witaminopodobnych w podstawowych produktach spożywczych
Różnią się od witamin tym, że ich niedobór nie powoduje zmian patologicznych w organizmie. Pod względem funkcji biologicznych bardziej przypominają aminokwasy. Główną funkcją substancji witaminopodobnych jest to, że pomagają organizmowi przyswajać witaminy i minerały, odgrywają ważną rolę w metabolizmie, prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i pokarmowego oraz uczestniczą w oddychaniu tkankowym. Substancje witaminopodobne znajdują się w produktach spożywczych takich jak porzeczki, mięso, kapusta, maliny, owoce cytrusowe, winogrona, szpinak, zielona herbata, drożdże piwne itp.
Zawartość makroskładników w podstawowych produktach spożywczych
Są to główni uczestnicy metabolizmu wody i soli w organizmie, dlatego bardzo ważne jest, aby spożywać je w odpowiednich ilościach. Ale ich nadmiar może wywołać efekt toksyczny. Organizm ludzki potrzebuje 5-30 μg potasu dziennie, 400-800 mg wapnia, 40-170 mg magnezu, 300-800 mg fosforu, 5-30 μg chloru i około 0,5 g sodu. Dużo potasu znajduje się w mleku, bananach, śliwkach, rodzynkach. Wszystkie produkty mleczne i fermentowane są bogate w wapń. W magnez organizm dostarcza kasza gryczana, kasza owsiana, suszone morele, sałata, ziemniaki, rośliny strączkowe. Dzienne zapotrzebowanie na sód jest zaspokajane poprzez spożywanie soli. Owoce morza, proso i wątróbka zawierają dużo fosforu, a sól, oliwki, ser, chleb, mięso, marynowane i solone przetwory są bogate w chlor.
Zawartość mikroelementów w podstawowych produktach spożywczych
Makroelementy są również niezbędne w życiu organizmu. Istnieją trzy ich rodzaje:
- niezbędne, których nadmiar może mieć działanie toksyczne, należą do nich jod, selen, fluor, mangan, miedź i cynk;
- toksyczne, ich przedostanie się do organizmu człowieka pociąga za sobą różne zatrucia, są to pierwiastki takie jak rtęć, arsen, ołów i kadm;
- neutralny, nie mający wyraźnego wpływu na organizm, to bor, aluminium, lit i srebro.
Niezbędne dla organizmu makroskładniki zawierają soczewicę, owoce, owoce dzikiej róży, owoce morza, mięso, warzywa, zioła, produkty uboczne, suszone owoce, zboża, nabiał, jagody, orzechy i wiele innych produktów.
